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牛肉の部位

@ネック

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。
角切りなどで煮込み料理にも。

Aかた

やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ
原料に適します。

Bかたロース

やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉など
薄切りにする料理に適します。

Cリブロース

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼き
に最適です。

Dサーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高!ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。

Eヒレ

きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる
方に。

Fa かたばら

赤身と脂肪が層になり、きめ荒く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。

Fb ともばら

赤身と脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューや
カルビ焼きに。

Ga もも(うちもも)

牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼き肉、
煮込み料理に。

Gb もも(しんたま)

きめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼き肉、
ビーフカツなどに。

Hそともも

きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、こま切れにして炒めものに。

Iランプ

味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに
利用できる部位です。

Jすね

筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、
煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。