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牛肉の部位

�@ネック

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。
角切りなどで煮込み料理にも。

�Aかた

やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ
原料に適します。

�Bかたロース

やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉など
薄切りにする料理に適します。

�Cリブロース

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼き
に最適です。

�Dサーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高！ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。

�Eヒレ

きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる
方に。

�Fa かたばら

赤身と脂肪が層になり、きめ荒く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。

�Fb ともばら

赤身と脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューや
カルビ焼きに。

�Ga もも（うちもも）

牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼き肉、
煮込み料理に。

�Gb もも（しんたま）

きめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼き肉、
ビーフカツなどに。

�Hそともも

きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、こま切れにして炒めものに。

�Iランプ

味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに
利用できる部位です。

�Jすね

筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、
煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。