牛肉の部位
脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。
角切りなどで煮込み料理にも。
やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ
原料に適します。
やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉など
薄切りにする料理に適します。
きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼き
に最適です。
きめが細かくて柔らかく、肉質は最高!ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。
きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる
方に。
赤身と脂肪が層になり、きめ荒く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。
赤身と脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューや
カルビ焼きに。
牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼き肉、
煮込み料理に。
きめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼き肉、
ビーフカツなどに。
きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、こま切れにして炒めものに。
味に深みがあり柔らかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに
利用できる部位です。
筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、
煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。